Anis Ayuni: 'Saya sentiasa ada stok karipap pusing di rumah'

Anis Ayuni: 'Saya sentiasa ada stok karipap pusing di rumah'

SITI MARIAM ELIAS

15 April 2013 SINAR HARIAN

Novelis terkenal, Anis Ayuni menyatakan karipap pusing menjadi pilihannya untuk dihidangkan kepada ahli keluarga. Disebabkan hidangan ini digemari keluarganya, Anis Ayuni sentiasa ada stok karipap di rumahnya.

“Sekali buat karipap pusing, biasanya dalam dua adunan. Karipap boleh disimpan dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan karipap yang sudah dikelim itu melekat ketika disimpan, saya akan goreng putih (goreng sekejap) sebelum disimpan,” kata Anis Ayuni.

Menurut novelis ini, karipap pusing hasil air tangannya dianggap istimewa kerana rangup. Apatah lagi apabila Anis Ayuni selalunya akan melebihkan daging dalam intinya.

“Rasa daging, ubi kentang dan bawang yang manis bergaul dengan rempah yang pedas membuatkan karipap berasa sedap dan tidak jemu dimakan,” katanya lagi.


Warisan keluarga

“Saya belajar buat karipap pusing daripada ibu saudara. Ketika itu saya masih di sekolah rendah dan hanya jadi pemerhati ketika ibu saudara menunjuk cara membuat karipap pusing kepada emak dan kakak-kakak saya. Secara beransur-ansur, saya mendapat kemahiran apabila emak selalu buat karipap pusing selepas itu,” katanya lagi.

Menurut Anis Ayuni, sebelum ini emaknya hanya tahu membuat karipap biasa. Disebabkan mahu anak-anak tahu buat karipap pusing, emak meminta ibu saudara datang ke rumah untuk mengajar Anis Ayuni dan adik-beradiknya.

“Seni mengelim karipap sebenarnya amat mudah. Ada pelbagai bunga boleh dibuat sama ada hujungnya tirus atau bulat. Sepanjang memasak karipap untuk keluarga, anak-anak dan suami tidak pernah komen apa-apa. Kecuali kalau intinya kurang daging,” ujar Anis Ayuni sambil ketawa.


Karipap Pusing Anis Ayuni

Bahan inti:

2 labu bawang besar (dicencang)

3 sudu besar rempah kari

300 gm daging (dicencang)

350 gm kentang atau keledek (dipotong dadu)

1 pokok daun sup (dihiris halus)

Air secukupnya (untuk mengempukkan kentang dan daging)

Garam secukupnya


Cara membuat:

1)    Tumis bawang dan rempah kari. Kemudian masukkan daging dan kentang.

2)    Kacau sehingga daging dan kentang empuk.

3)    Masukkan daun sup dan garam.

4)    Kacau rata kemudian angkat. Biarkan sejuk.



Bahan kulit A:

3 cawan tepung gandum

1 biji telur ayam

Air ais

Garam secukup rasa



Bahan kulit B:

1 cawan tepung

6 sudu besar marjerin



Cara membuat:

1)     Bahan A. Bancuh tepung, garam dan sebiji telur. Masukkan air ais sedikit demi sedikit. Uli dan bentuk 10 bebola.

2)    Bahan B. Letakkan tepung di dalam bekas. Panaskan marjerin di atas kuali. Curahkan marjerin panas ke dalam tepung dan gaul dengan sudu hingga sebati. Bentuk 10 bebola.

3)    Masukkan setiap satu bebola B ke dalam bebola A.

4)    Ambil satu bebola dan canai. Potong segaris dengan pisau daripada bahagian tengah.

5)    Gulung hingga jadi bentuk seperti siput. Canai semula memanjang dan nipis. Kemudian gulung dengan kemas. Potong empat.

6)    Canai setiap satu. Terbalikkan (supaya bahagian yang berkelopak di luar) dan isikan inti.

7)    Basahkan dengan sedikit air di bahagian tepi kulit sebelum dikatup (untuk mengelakkan terbuka semasa digoreng). Kemudian kelim tepinya.

8)    Panaskan minyak. Goreng hingga keperang-perangan.



Tip menggoreng karipap: Setelah minyak panas, perlahankan api. Kemudian baru masukkan karipap. Hal ini untuk mengelakkan kulit karipap menggerutu jika digoreng dalam minyak yang terlalu panas.

Karipap 80 sen seketul

Karipap 80 sen seketul

WARTAWAN SINAR HARIAN

20 April 2012

BATU FERINGGHI - RM0.80 seketul, itulah harga biasa bagi kuih karipap di sekitar kawasan Batu Feringghi.

Tinjauan Sinar Harian ke beberapa gerai kuih yang terletak di lokasi pelancongan utama itu mendapati kebanyakan peniaga sememangnya menjadikan harga 80 sen bagi setiap ketul karipap seperti harga biasa.

Kunjungan ke sana gara-gara aduan seorang pelancong mengenai pisang goreng yang dijual dengan harga RM1 untuk seketul pisang sahaja.

Ketika ditanya kepada peniaga kenapa harganya begitu mahal, jawab seorang peniaga di situ ia kerana karipap berintikan ayam.

Sementara seorang lagi peniaga yang menjalankan perniagaan karipap pula menjual seketul karipapnya dengan harga 60 sen.

Peniaga itu juga ditanya soalan yang sama gara-gara harganya yang agak mahal, jawabnya kerana peniaga di situ menjual 80 sen dan dia menjual murah sedikit daripada peniaga berkenaan.

Pengadu, Nor Asyikin Rahman berkata, dia terkejut dengan harga kuih berkenaan kerana tidak masuk akal.

Menurutnya, harga yang dijual begitu mahal berbanding dengan tahap kepuasan­ menikmati kuih tradisional berkenaan.

“Bagi saya harga yang dijual ini begitu mahal tidak padan dengan kualitinya, jika ia besar dan betul-betul penuh dengan inti ayam tidak mengapa, tetapi apabila saya rasakan, seketul inti ayam langsung tiada dan agak kosong.

“Jadi kenapa logiknya peniaga meletakkan harga sehingga 80 sen seketul bagi setiap karipap?, saya lihat pelancong asing pun tidak membelinya,” katanya kepada Sinar Harian.

Sementara itu, seorang lagi pengadu, Kamaliah Hassan berkata, tidak dinafikan harga kuih pada masa kini sudah naik namun ada sesetengahnya yang naik dengan tidak munasabah.

Katanya, kebiasaannya kuih di sekitar negeri ini dijual dengan harga RM1 bagi tiga ketul kuih.

“Tetapi bila 80 sen seketul memang tidak berbaloi langsung dan tidak munasabah harganya kepada pelanggan atau pengguna.

“Saya berharap supaya ada pihak yang melihat perkara ini dengan serius kerana harga yang ditawarkan juga adalah imej kepada pelancongan sekitar,” katanya.

KARIPAP INTI KARI AYAM KENTANG

Bahan Untuk Inti

300 gram daging ayam dipotong dadu
2 biji kentang di potong dadu
1 ulas bawang besar
2 ulas bawang merah
2 camca besar rempah kari + 1 camca besar air
air besih
daun kari
secubit garam

Membuat Inti

1. Mayang bawang, goreng dan masukkan dau kari, rempah kari yang telah dicampur air, ayam dan kentang kacau sehingga rata.
2. Masukkan sedikit air, biarkan sehingga kentang empuk, angkat dan sejukkan sebelum dibungkus dengan kulitnya.

Penyediaan Kulit

375 gram tepung gandum bermutu, gaulkan dengan sedikit garam.

185 gram marjerin

1/2 cawan air

Cara Membuat Kulit

1. Tepung, garam, marjerin digaul-gaulkan hingga menjadi berkental-kental.
2. Campurkan dengan sedikit air.
3. Uli hingga menjadi doh yang terbaik.
4. Canai hingga menjadi leper dan terap dengan acuan bulat.
5. Isikan inti dan kelim bahagian tepi secara berpintal.
6. Panaskan minyak dan goreng hingga menjadi kuning keemasan.
7. Hidangkan.