Karipap Keledek

Karipap Keledek memang menyelerakan bila dimakan dalam keadaan yang masih panas-panas lagi. Tidak cukup kalau setakat dua atau tiga biji. Tambah menyelerakan kalau minum dengan minuman kegemaran, kopi o atau teh misalnya.

Untuk membuat Karipap Keledek ini, banyak resepi dapat ditemui dalam blog atau laman resepi. Terima kasih pada yang menyumbang resepi ini terutama pemilik blog HaNa's FamiLy ....untuk dapatkan resepi .... klik gambar di bawah .. 

Karipap Rapuh

Laman web yang saya layari ini menyiarkan resepi Karipap Rapuh. Nampak menarik dan saya ingin mengajak anda untuk berkongsi membacanya. Mungkin boleh cuba resepi ini. Apa-apa pun terima kasih kepada pemilik laman tersebut. KLIK foto untuk baca tulisan; Azlita masam manis.

KARIPAP KENTANG AYAM

Pencarian ilmu untuk menambahbaik mutu karipap yang dihasilkan, ianya tidak harus terhenti di situ. Kita mesti sentiasa aktif, rajin dan mengkaji. Karipap terbaik hendaklah dibuat menggunakan bahan mentah yang terbaik. 

Untuk penerokaan pertama ini, kami mengajak anda semua untuk membaca blog-blog resepi karipap. Anda boleh mencubanya pada masa terluang. Kerajinan mencuba dan membuat adalah latihan untuk menghasilkan kesempurnaan.

SILA KLIK PADA GAMBAR

ARKIB : 06/07/2012 Utusan Online

Fenomena karipap lori

Oleh NOOR FAZRINA KAMAL
Gambar SAIFUL BAHARI ASHARI

Mohd. Nasirudin Ayasyi Amru bersama bapa, Amru Najmi Osman yang banyak memberi sokongan dan galakan.

KATA peminat tegar karipap, seketul karipap mana pernah mengenyangkan, mesti makan dua atau tiga biji baru puas. Kadangkala ada yang merungut saiz karipap yang semakin mengecil biarpun harganya bertambah.

Berbeza kalau melihat karipap yang dijual di NeoCyber, Cyberjaya ini. Pembeli pasti terkejut kerana saiznya yang besar, lebih besar daripada saiz tapak tangan orang dewasa!

Idea untuk menjual karipap yang disebut karipap lori ini adalah daripada seorang remaja yang baru berusia 19 tahun, Mohd. Nasirudin Ayasyi Amru.

Mengakui salah seorang peminat tegar karipap, Mohd. Nasirudin juga suka berniaga.
Minat berniaga tersebut telah dipupuk oleh bapanya sendiri, Amru Najmi Osman yang sanggup memberi modal dengan meletakkan syarat, perlu berjaya dalam pelajaran dahulu dan perniagaan sebagai sampingan untuk menambah duit poket sementara masih belajar.

"Di kawasan Cyberjaya ini Majlis Perbandaran Sepang (MPS) tidak membenarkan gerai dibuka di tepi jalan, jadi saya mengambil peluang membuka satu ruang di kawasan perniagaan ini untuk perniagaan karipap saya.

"Alhamdulillah sejak ia dibuka kira-kira dua bulan lalu, karipap lori mendapat sambutan hangat hanya menerusi promosi dari mulut ke mulut.

"Barangkali juga nama yang saya pilih iaitu karipap lori membuatkan ramai orang teruja untuk mencuba sendiri," jelasnya.

Menceritakan tentang pemilihan nama karipap lori itu, Mohd. Nasirudin berkata sudah tentu lori itu merujuk kepada sesuatu yang bersaiz besar.

"Idea itu datang spontan dan semua ahli keluarga bersetuju dengan cadangan tersebut. Bermula dari itu saya merangka strategi promosi lain dengan menghasilkan logo, banner, bunting dengan idea saya sendiri," ujar anak sulung dari enam beradik ini.

Mohd. Nasirudin mengakui terpaksa belajar setiap proses membuat karipap daripada memilih tepung menguli, menyiapkan inti hinggalah menggoreng pada tahap kepanasan yang sesuai.

"Sebenarnya resipi karipap ini adalah turun temurun daripada nenek saya. Pada mulanya nenek saya buat beberapa jenis karipap dan saya sebagai tukang rasa, mana yang paling lazat, resipi itulah yang menjadi signature untuk karipap lori.

"Istimewanya karipap lori ini ialah terdapat dua jenis iaitu ayam dan daging dan saya menggunakan ubi keledek. Yang menariknya juga bahagian tengah karipap ini ada telur rebus bersaiz separuh yang menambah kelazatan karipap ini.

"Sebab itu ia juga boleh dikatakan makanan yang berkhasiat dan mengenyangkan. Seketul saja sudah cukup untuk mewakil makan pagi, tengahari atau makan petang.

"Untuk kulit karipap juga kami menggunakan ubi dan tepung yang berkualiti, ini semuanya untuk menjaga mutu dan kesedapan karipap lori ini," ujar Mohd. Nasirudin yang turut meletakkan harga iaitu
RM2.50 untuk seketul karipap.

Mohd. Nasirudin, yang kini merupakan pelajar di UniKL dalam jurusan animasi, juga amat bertuah kerana perniagaannya sudah mula mendapat perhatian beberapa usahawan dari Bangi, Kajang dan Kerteh, Terengganu.

Mereka mohon karipap lori untuk difrancaiskan dan mempunyai cawangan seluruh Malaysia.

"Walau baru dua bulan, karipap lori sudah menjadi fenomena. Dalam sehari saja kami menjual dari 120 hingga 200 biji karipap malah sudah mendapat tempahan untuk majlis-majlis.

"Ayah saya berpesan, pelajaran perlu dihabiskan terlebih dahulu, sekarang saya sedang dalam cuti semester dan apabila kuliah bermula saya akan hanya memantau perniagaan ini pada hujung minggu," ujar Mohd. Nasirudin lagi.

Bagi yang ingin mengetahui dengan lebih lanjut tentang karipap lori boleh lawati www.facebook.com/karipaplori.

Karipap Gergasi

Karipap gergasi

GERAI karipap gergasi yang terletak di tepi jalan memudahkan orang ramai membelinya.

Di Kuala Selangor juga mempunyai satu lagi sajian unik iaitu karipap gergasi yang bersaiz sejengkal tangan individu dewasa.

Karipap gergasi itu mempunyai reka bentuk sama seperti karipap tradisional cuma bersaiz besar.

“Rahsianya terletak pada proses pembuatan yang masih mengekalkan kaedah tradisi termasuk menguli dan menggoreng,” kata Khalijah Jamari, 30, yang menguruskan tiga buah cawangan karipap gergasi iaitu Kampung Assam Jawa dan Taman Belibis, Kuala Selangor dan sebuah di Kapar, Klang.

Selain itu, kesedapan karipap itu terletak pada inti kentangnya yang menyerap perasa gabungan rempah yang dimasak sekali.

Sebelum ini, Khalijah memberitahu, saiz karipap gergasi itu dua kali ganda berbanding sekarang dan dijual pada harga RM5 satu tetapi ia amat rumit untuk digoreng.

“Minyak yang banyak diperlukan iaitu 20 kilogram untuk menggoreng dua biji pada satu-satu masa selain menggunakan api yang sangat perlahan kerana takut pecah di bahagian tengah karipap,” jelasnya.

Terdapat dua jenis karipap gergasi iaitu ayam dan daging yang berharga RM3.50 setiap satu.

Menurutnya, pengunjung lebih ramai pada hujung minggu dan ada yang membeli pada kuantiti banyak antara 10 hingga 20 biji pada satu-satu masa.

Artikel Penuh: http://www.kosmo.com.my/kosmo/content.asp?y=2013&dt=1107&pub=Kosmo&sec=Horizon&pg=ho_01.htm#ixzz3361yKAM5 
Hakcipta terpelihara 

Manfaat Makanan Sejuk Beku

Pada kebiasaannya Najwa Puff akan menghasilkan dua produk dalam tempoh satu hari.

Penglibatan secara tidak sengaja Nornita Basiron, 45, dalam pembuatan makanan sejuk beku ternyata membawa tuah kepada anak kelahiran Johor itu apabila ia berjaya mendatangkan keuntungan lumayan buat dirinya sejak enam tahun lalu.

Menurut pengusaha Najwa Puff Enteprise (Najwa Puff) ini, beliau memang tiada niat untuk berkecimpung dalam bidang itu pada peringkat awal namun mula mengambil keputusan untuk bergiat secara serius selepas mendapat permintaan menggalakkan daripada masyarakat setempat.

“Pada peringkat permulaan, saya hanya membantu jiran sebelah rumah untuk menghasilkan kuih sejuk beku untuk tempahan penduduk setempat selama dua bulan.

Mesin kelim karipap ini memudahkan proses kuih karipap yang dihasilkan.

“Bagaimana pun, keadaan kesihatan jiran yang tidak begitu baik membuatkan beliau menyerahkan tanggungjawab untuk menghasilkan makanan itu lantas mendorong ke arah pembabitan secara komersial,” katanya pada Info Agro.

Beliau berkata, perusahaan berasaskan makanan sejuk beku itu dijalankan secara kecil-kecilan dengan bantuan daripada pembantu rumahnya di mana ketika itu ia beroperasi daripada rumah.

“Pada masa ini, saya hanya memasarkan produk pertama iaitu karipap pusing sejuk beku dalam tiga perasa di sekitar kawasan kediaman di Sungai Buaya, Rawang.

"Maklum balas yang diterima daripada pelanggan amat memberangsangkan dan membuatkan saya mencari pekerja untuk melancarkan lagi aktiviti penghasilan makanan sejuk beku ini,” katanya.

Selepas mencatatkan peningkatan permintaan, beliau menyewa sebuah rumah berdekatan kediamannya untuk menampung keperluan operasi pembuatan makanan sejuk bekunya.

Tidak lama selepas itu, beliau membelanjakan kira-kira RM10,000 untuk menyewa sebuah rumah kedai bagi dijadikan kilang di kawasan berdekatan selepas mendapati operasi pengeluaran tidak mampu lagi dijalankan dari rumah.

Karipap daging produk utama

Nornita berkata, beliau juga menghadapi masalah lain pada ketika itu kerana segala operasi pembuatan produknya dijalankan secara manual lantas mendorong beliau memohon bantuan mesin bagi meningkatkan produktiviti pengeluaran produknya.

“Alhamdulillah, Jabatan Pertanian sudi membantu setelah datang sendiri menyaksikan profil syarikat dan komitmen saya dalam pembuatan produk ini.

“Bentuk bantuan yang diterima adalah tiga jenis mesin iaitu mesin stamping, roller, dan claming di samping peralatan seperti meja dan peti sejuk beku,’ katanya.

Sehingga kini, beliau menghasilkan tiga jenis karipap sejuk beku iaitu perisa daging, ayam dan sardin. Selain itu, beliau turut menghasilkan produk samosa pada 2009 selepas mendapati ia mendapat permintaan dalam pasaran.

Karipap pusing daging adalah produk paling mendapat permintaan dalam kalangan pengguna di mana ia mampu dijual secara purata kira-kira 4,000 biji dalam tempoh satu minggu

Lazimnya, produk karipap dan samosa mendapat permintaan menggalakkan sepanjang tahun namun ia akan meningkat mendadak terutama menjelang sambutan perayaan.

Keistimewaan karipap pusing ini sudah pasti terletak pada cara pembuatan unik produk itu sendiri di samping rasa inti yang dihasilkan mengikut ramuan dan resipi Nornita sendiri.

Selain itu, ia mempunyai rupa bentuk lebih cantik dan rasa lebih rangup kerana ia melalui proses pembuatan sedikit rumit serta memakan masa lebih panjang berbanding karipap biasa.  

Ketika ditanya pasaran produk, beliau berkata, mereka lebih cenderung untuk menghasilkan produk yang mudah digunakan dan disediakan oleh kebanyakan individu.
Apa paling penting, ia menjimatkan masa suri rumah dalam menyediakan makanan buat ahli keluarga.

“Potensi perniagaan seumpama ini juga lebih tinggi untuk berkembang dan amat sesuai dalam menjana pendapatan buat pengusahanya,” katanya.

Pasaran produk Najwa Puff hanya bertumpu di lokasi sekitar Rawang di samping turut dijual melalui 10 wakil pengedar di beberapa kawasan lain di sekitar Kuala Lumpur.

Lazimnya, pengedar diwajibkan mengambil minima 30 paket bungkusan untuk dipasarkan kepada pelanggan.

Fokus tingkat kualiti

Nornita berkata, pelbagai cabaran terpaksa ditempuhi beliau sepanjang mengembangkan perniagaan yang menggunakan modal pelaburan awal bernilai RM5,000 ini.

Antara yang paling diingati, sudah tentu susah payah beliau mengusung beg plastik dan pergi ke satu tempat demi mencari peluang untuk memasarkan produk di mana ketika itu produknya masih belum dikenali ramai.

Kekangan modal juga turut menjadi cabaran buatnya dalam mendapatkan premis pembuatan lebih besar dan meningkatkan kualiti serta produktiviti produk.

“Saya amat bersyukur kerana segala rintangan ini dapat diatasi dengan bantuan agensi kerajaan seperti Jabatan Pertanian daripada aspek peralatan dan Lembaga Pemasaran Pertanian
Persekutuan (Fama) bagi pemasaran dan promosi,” katanya.

Beliau berkata, suaminya banyak membantu dalam menjalankan setiap urusan perniagaan terutama daripada aspek pemasaran di samping sentiasa memberi kata-kata semangat dan dorongan buat dirinya.

“Untuk berjaya dalam bidang ini, saya sentiasa berpegang kepada satu prinsip iaitu setiap produk makanan perlu dihasilkan seperti untuk dimakan sendiri dan bukan untuk dijual.

Enaknya Karipap Gajah

PADA bulan puasa lalu, penulis terserempak karipap yang luar biasa besarnya. Karipap ini pasti membuat–kan sesiapa yang memakannya terasa kenyang. Sebiji saja pasti pemakannya terasa puas.

Sebenarnya melihat karipap besar begitu bukanlah asing kerana biasa melihatnya di pasar malam dan dijual di tepi jalan pada hari biasa. Sudah beberapa kali juga menikmatinya yang berinti telur. Ada juga beberapa peniaga yang membuatnya sedikit tawar agar boleh dicicah sos khas yang masam manis rasanya.

Tetapi yang berbeza mengenai karipap kali ini ialah bentuknya yang jelas garing dan mengembang. Karipap sememangnya kuih tradisi kita yang sesuai dimakan pada bila-bila masa, sama ada sebagai kudapan ataupun hidangan berat kerana ia turut mengenyangkan.

Karipap juga antara kuih yang mudah dibuat dan bahannya juga sangat asas, cuma kepelbagaian rasa biasanya terletak pada intinya.

Sering bereksperimen dengan karipap, dapatlah disimpulkan karipap yang sedap bukan hanya bergantung pada intinya tetapi juga adunan tepung dohnya. Walaupun sekadar tepung dan marjerin, jumlah majerin mesti  tepat dan berpatutan.
Sekiranya kurang ia akan terasa tawar, berlebihan pula membuatkan kita muak.

Karipap yang sedap juga biasanya ringan dan tidak berat setelah digoreng. Karipap gajah Rosliza Mahmad, 36, menepati ciri-ciri ini. Selain ringan, ia juga tampak menyelerakan.

Lantas penulis bertanya Rosliza sama ada ada meletak sesuatu seperti serbuk penaik yang menjadikannya mengembang sebegitu.

“Tidak, resipinya sama dengan karipap biasa. Apabila saiznya besar dia jadi mengembang begitu berbanding karipap yang kecil,” katanya.

Namun Rosliza mengakui, karipapnya memang rapuh dan perlu digoreng penuh hati-hati.

“Ia agak sensitif. Sebab itu perlu berhati-hati ketika meng–gorengnya supaya tidak pecah. Kami menggunakan besen khas bagi menggorengnya supaya cepat masak,” jelas suami Rosliza pula.

Di gerai Rosliza, selain menjual karipap gajah, ada juga karipap bersaiz biasa, pau goreng, donat dan rebusan stimbot.

Melihat ukurannya yang besar, menurut Rosliza, memang pelanggan menggelar karipapnya dengan pelbagai nama seperti karipap besar dan karipap gajah.

“Bagi saya ia karipap biasa saja kerana saya sudah berniaga kuih ini sejak 10 tahun lalu,” kata anak kelahiran Kelantan ini.

Namun katanya, nama karipap gajah memang cepat melekat kerana saiznya itu.
Rosliza mendapat idea membuat saiz sebegini supaya senang menjualnya dengan harga seringgit satu. Intinya pula ada dua pilihan, sama ada ayam atau sardin.

Kali ini, tahun pertama pasangan suami isteri itu menjualnya di pasar Ramadan Sungai Besar. Pada hari biasa, dia dan suaminya, Shamsul Kamal, 37, berniaga kuih sama di pasar malam biasa seperti di pasar malam Sungai Besar, Sekinchan dan Parit 16.

Artikel ini disiarkan pada : 2011/09/06

Saudagar Karipap Facebook

KUANTAN: Seorang pengusaha karipap di Tanjung Lumpur, di sini, kini sudah mampu tersenyum lebar apabila usahanya menggunakan laman web sosial facebook untuk memasarkan hasil jualannya itu mendapat sambutan yang cukup menggalakkan.

Berbekal sebuah iPad, Fauziyatul Akma Abdul Rahman, 44, hanya perlu meneliti setiap pesanan yang dihantar pelanggannya dan dia mampu memperoleh jualan kira-kira RM2,000 sehari.

“Idea untuk menggunakan facebook bagi menjual karipap ini timbul secara tidak sengaja. Pada mulanya, saya membuka akaun facebook ini untuk mencari rakan yang sudah terpisah, namun lama-kelamaan fungsinya semakin berubah dan kini ia seakan menjadi ‘lubuk’ untuk saya menambah rezeki.

“Kebanyakan pelanggan lebih senang membuat tempahan menerusi facebook kerana bagi mereka ia lebih mudah daripada datang sendiri ke gerai saya. Justeru, tangan saya akan sentiasa memegang iPad ini untuk memeriksa sekiranya ada pesanan baru atau tidak. Saya akui cara ini berjaya menambah pendapatan saya,” katanya.

Setiap tempahan boleh diambil sendiri pelanggan dan Fauziyatul Akma turut menyediakan khidmat penghantaran karipap ke rumah tetapi ia terhad kepada lokasi di sekitar bandar ini saja.

Karipap yang dihasilkan Fauziyatul Akma sering menjadi perhatian dan pada setiap petang, gerai kecilnya yang terletak di tepi jalan Tanjung Lumpur itu akan dikerumuni pelanggan.
Jumlah pelanggan akan bertambah dua ke tiga kali ganda pada setiap hujung minggu hingga kadangkala menyebabkan jalan utama untuk ke Kuantan itu mengalami kesesakan.

Istimewanya karipap yang dijual di gerai Fauziyatul Akma ialah ia diserahkan kepada pelanggan dalam keadaan panas kerana karipap berintikan daging, ayam, kentang dan samosa yang dihasilkan itu akan hanya digoreng apabila ditempah.
“Saya mementingkan kualiti karipap dan kepuasan pelanggan, jika karipap yang berada di dalam dulang hidangan sudah agak sejuk, pelanggan boleh meminta karipap lain yang baru digoreng.

“Karipap ini dibuat sepenuhnya menggunakan tangan terutamanya ketika proses ‘mengelim’ bahagian tepi karipap dan tidak menggunakan acuan seperti orang lain,” katanya yang menjalankan perniagaannya itu sejak lapan tahun lalu.

Menyedari karipapnya mendapat sambutan yang cukup menggalakkan, Fauziyatul Akma turut menggajikan enam pekerja yang bertanggungjawab menghasilkan kuih berkenaan.

Pelanggan di gerai Fauziyatul Akma juga boleh memilih sendiri bentuk karipap yang diinginkan dan setiap satunya dijual dengan harga 50 sen.

“Pernah juga pelanggan mahu saya membuat karipap berbentuk bulat seakan donut dan berbentuk panjang. Kami akan cuba sedaya upaya memenuhi permintaan itu.

“Hasrat saya ialah untuk membuka beberapa cawangan di bandar ini tetapi ia memerlukan modal yang besar. Buat sementara ini, biarlah saya menumpukan perhatian kepada gerai sedia ada saja,” katanya sambil memaklumkan dia turut bersedia menerima tempahan jika ada kenduri atau majlis tertentu.

Artikel ini disiarkan pada : 2012/06/18

Rahsia Karipap Sedap

KARIPAP ialah antara kuih masyarakat Malaysia yang digemari ramai. Ia mudah dibuat malah mudah juga membelinya. Ia sentiasa ada di kebanyakan majlis makan-makan kerana kehadiran karipap mudah disesuaikan dengan keadaan. Sama ada orang dewasa atau kanak-kanak, ramai yang menjadi penggemar karipap.

Bagi penulis yang menjadi peminat tegar karipap, apabila disajikan kuih itu pasti tidak pernah menolak untuk menjamahnya. Namun rasa karipap tidak pernah sama. Beribu biji karipap yang pernah masuk ke dalam mulut, rasa kulit, inti atau kerangupannya sentiasa berbeza.

Ini kerana resipi karipap setiap orang memang berlainan. Air tangan pembuatnya juga memainkan peranan. Kita tidak dapat menduga kesedapan karipap hanya dengan melihat luaran.

Adakalanya kecewa kerana karipap yang dibeli dengan harga yang mahal, rasanya pula sangat mengecewakan. Intinya tidak sedap, kulit keras, tawar dan rasa seperti tepung. Malah ada juga karipap yang keras macam batu!

Karipap yang sedap ialah gabungan sempurna kedua-duanya, inti dan kulit. Kalau inti saja sedap, kulitnya tidak sedap, ia juga tidak menjadi.

Bagi orang dulu-dulu, mereka pandai membuat karipap yang sedap tetapi apabila ditanya mengenai resipi, wajah mereka terus terpinga-pinga. Ini kerana resipi orang dulu-dulu ialah resipi ‘agak-agak’ atau resipi ‘campak-campak’. Ia dibuat dengan kebiasaan yang menjadi mudah pada mereka kerana kekerapan membuatnya.

Bercerita mengenai karipap di artikel ini, penulis sebenarnya ingin mengaitkan pada dua kunjungan ke rumah anak yatim di utara.

Kunjungan ke Rumah Teratak Rahmat, Mata Ayer, Perlis adalah kunjungan hari raya. Penulis dan teman-teman mahu beraya dengan pentadbir rumah terbabit dan menyampaikan kiriman duit raya daripada kawan-kawan yang lain kepada anak-anak Teratak Rahmat.

Jenuh berpesan kepada pentadbir Teratak Rahmat, Dr Hazman Hassan, supaya jangan susah-susah dengan kedatangan kami. Namun adat Melayu bukan senang dibiarkan begitu saja oleh Dr Hazman.

Sebaik tiba, kami terus susah hati kerana rupa-rupanya Dr Hazman dan kawan-kawannya menyediakan makanan ‘Perlis’ bagi menjamu kami. Ada laksa, pulut ayam dan juga spera malah Dr Hazman sempat bercerita mengenai makanan asli Perlis yang unik dan tersendiri.

Ceritanya, pulut ayam banyak dipengaruhi dengan selera Siam. Ia pulut yang dikukus antaranya dengan minyak bijan kemudian dimakan bersama ayam goreng dan sos cili. Orang Perlis mungkin sudah biasa dengan juadah ini tetapi bagi kami yang pertama kali mencuba, rasanya agak janggal.

Namun cerita spera sangat menarik perhatian. Spera ialah kuih seperti karipap tetapi intinya bukan seperti karipap biasa sebaliknya kelapa seperti pulut inti.

Spera yang dihidangkan agak besar sedikit ukurannya malah cara menikmati spera memang unik. Mungkin ada pembaca seperti juga penulis terkejut mendengarnya.

“Spera ini dimakan dengan laksa!” kata Dr Hazman.

Kami semua tersenyum dan mula ketawa kecil kerana menyangka dia bergurau.

“Ini bukan gurauan kerana ia antara cara makan spera yang diamalkan di sini. Mungkin ramai anak jati Perlis sendiri yang tak tahu tetapi memang ia suatu kebiasaan yang wujud sejak sekian lama.

“Spera boleh dipatahkan atau terus diletakkan sebiji ke dalam mangkuk kuah laksa. Rendam ia sekali bersama kuah laksa dan biarkan semuanya sebati dan meresap. Kita makan laksa, hirup kuah dan makan spera yang sudah lembut sekali,” katanya.

Cuba anda bayangkan rasanya. Rasa laksa, kuah laksa, perencah timun, bawang, telur, kemudian makan pula spera yang berinti kelapa? Jika anda berfikir rasanya yang ‘kelam-kabut’ tetapi apabila mencuba, tidaklah mengejutkan sangat. Malah ia kelainan yang agak sedap.

Sememangnya, menikmati spera yang direndam bersama kuah laksa adalah kenangan yang sukar dilupakan.

Selepas kunjungan raya ke Teratak Rahmat, penulis dan rakan-rakan ke Rumah Anak Yatim Ummu Sofiah pula di Trong, Taiping. Sekali lagi penulis bertemu dengan cerita karipap yang lain ketika membuat tempahan  kuih untuk majlis kecil di Ummu Sofiah.

Kali ini ialah cerita mengenai karipap giant pula. Karipap gajah mungkin sudah biasa kita dengar kerana ukurannya yang besar tetapi Hayati Mat Saad, 40, bijak menarik perhatian dengan menggelar karipap besarnya sebagai karipap giant.

Hayati yang berpengalaman menjual kuih sejak lebih 10 tahun di Taiping kini tidak lagi menjual pelbagai kuih sebaliknya hanya mengutamakan karipap giant bersama beberapa kuih lain saja.

“Resipi karipap giant saya juga sudah dipelbagaikan demi memenuhi selera pelanggan yang pelbagai bangsa. Begitu juga intinya kerana ada inti ayam, daging, sardin dan telur,” katanya.

Gerai Hayati, ibu tiga anak ini terletak di Simpang, daerah selepas Taiping di Jalan Kuala Kangsar berdekatan dengan Taman Menteri. Gerainya mudah dilihat kerana terletak di tepi jalan utama.

“Dulu saya berniaga dengan adik ipar yang memang handal membuat kuih-muih Melayu. Cuma sekarang masing-masing ada kerja sendiri dan saya teruskan berniaga di sini disokong oleh semua ahli keluarga.

“Seronok menjual karipap ini. Bahannya sama kecuali inti. Untuk inti saja saya menggunakan tiga hingga empat kilogram kentang sehari kerana inti saya buat segar setiap hari. Di kawasan saya ini hanya saya seorang saja yang menjual karipap sebegini dan boleh dikatakan semua orang sudah tahu. Orang luar pun suka singgah membeli maklumlah, ia jalan utama,” cerita Hayati yang sering ditemani anak perempuannya di gerai.

Kerana namanya yang ada kelainan, orang mudah berpaling dua kali untuk melihat gerai Hayati dan seterusnya membeli.

“Dalam sehari, saya menjual kira-kira 100 karipap dengan harga antara RM1.30 hingga RM1.50 satu. Waktu jualan pula mulai jam 3 petang hingga 7 malam,” katanya.

Karipap telur Hayati berlainan daripada karipap lain kerana ia berinti telur yang agak susah dibuat.

“Telur dipecah mentah-mentah dan dimasuk ke dalam kulitnya, selepas itu baru digoreng. Ia perlu dimasak satu persatu ke dalam kuali dan agak mengambil masa.

“Sebaik selesai solat subuh, bermulalah saya membuat karipap setiap hari,” kata Hayati yang turut menjual kuih limas dan cucur badak di gerai sama.

Artikel ini disiarkan pada : 2012/09/11 myMETRO

Karipap Pencetus Cita-cita

Oleh AHMED SYAHRIL ZULKEPLY
rekreasi@utusan.com.my Gambar HAFIZ JOHARI KUIH

Pilihan yang dibuat oleh Chef Khairuz bukan sahaja mengubah hidupnya malah hasilnya juga lumayan.

Karipap sudah tentu dikenali ramai kerana rasa ubi kentang,ayam, daging dan beberapa rempah yang digunakan dalam adunannya enak dimakan ketika panas.

Mungkin ada di antara kita menganggap kuih tersebut sebagai kuih biasa sahaja tetapi buat Chef muda yang ditemui S3 minggu ini, Sous Chef, Khairuz Zaman Ahmad Hadzri, kuih tersebut amat bermakna dan istimewa.

Mana tidaknya, sejak dari kecil lagi, Chef Khairuz membantu ibunya membuat kuih karipap secara sambilan untuk dijual di asrama tempat bapanya bekerja.

Chef Khairuz berkata, minat memasak juga timbul secara tidak langsung sejak membantu ibunya menyediakan kuih-muih itu. “Saya mula memasak sejak darjah empat.

Walaupun hanya membantu ibu saya buat kuih tradisional Melayu, itulah permulaan saya bercita-cita untuk bergelar seorang chef suatu hari nanti,” katanya ketika ditemui di Kafe Warisan.

Beliau berkata, selepas tamat pengajian di peringkat sekolah menengah, beliau dan beberapa rakan yang lain membuat keputusan untuk berhijrah ke Pulau Pinang.

Ketika berada di sana, beliau dan rakan-rakannya diterima berkhidmat di sebuah hotel sebagai pembantu tukang masak.

Bagaimanapun, selepas empat tahun berlalu, beliau mendapat peluang untuk melanjutkan pengajian dalam bidang Pengurusan Perhotelan dan Latihan Chef di Universiti Teknologi Mara (UiTM) Dungun, Terengganu.


Menurut Khairuz Zaman, pada masa yang sama beliau juga ditawarkan untuk melanjutkan pengajian dalam bidang Kursus Binaan Kontraktor “Saya keliru pada masa itu kerana diberi dua pilihan. Satu bidang, saya minat dan satu lagi agak sukar untuk ditolak. “

Saya rasa kedua-dua bidang ini menjamin masa hadapan dan agak sukar untuk buat pilihan terbaik. “Saya tanya pendapat ibu bapa dan berserah kepada pilihan keluarga.

Akhirnya saya memilih untuk melanjutkan pengajian di UiTM,” jelasnya.

Katanya, bidang chef amat berbeza dengan bidang profesional yang lain kerana ia melibatkan makanan.

“Saya rasa seronok bila melihat orang ramai makan makanan yang dimasak oleh saya dan rakan-rakan chef yang lain.

“Saya juga terharu jika masakan kami dimakan oleh orang kenamaan kerana saya dan rakan-rakan lain merupakan orang biasa sahaja, bukannya hebat sangat. “

Tetapi bila dapat peluang menggunakan air tangan kami untuk menyediakan masakan kepada pengunjung hotel, itulah yang membuatkan kami hebat dan itulah antara kelebihan bekerja dalam bidang ini,” ujar Khairuz Zaman.

Tambahnya, kerjaya chef pada zaman ini amat berbeza dengan zaman beliau mula menjejakkan kaki ke dapur.

“Zaman sekarang sudah berbeza kerana chef generasi baru mudah mendapatkan bahan-bahan rujukan atau resipi masakan. “

Masa saya mula-mula kerja dahulu susah untuk dapatkan resipi sebab penggunaan Internet amat terhad dan buku-buku resipi yang dijual juga mahal,” katanya.

Karipap 10 Jenis Inti Laris

 www.utusan.com.my  
 ARKIB : 13/10/2011

NORAZLIN Sulaiman dan Faizal Hashim tekun menyediakan inti karipap di gerai mereka di Kilang Lama, Kulim, Kedah, baru-baru ini.

KULIM 12 Okt. - Ada segelintir masyarakat mengenali makanan tradisional ini dengan nama epokepok dan tidak kurang juga gemar menggunakan nama Inggerisnya iaitu curry puff.

Biarpun namanya berbeza, namun kuih karipap memang tidak asing dan menjadi kegemaran rakyat negara ini.
Sebut sahaja karipap, pasti para penggemarnya 'kecur air liur', sekali gus membayangkan keenakan kuih itu apabila dimakan ketika panas apatah lagi disajikan bersama air teh atau kopi.
Bagi pasangan suami isteri, Faisal Hashim, 36, dan Norazlin Sulaiman, 36, yang mengusahakan gerai di Kilang Lama dekat sini, karipap menjadi sumber pendapatan utama mereka sekeluarga sejak empat tahun lalu.
Faisal berkata, setiap hari dia menghasilkan kira-kira 1,000 biji karipap untuk memenuhi permintaan pelanggan.
Katanya, bagi melariskan lagi jualan, dia dan keluarga mencipta karipap ramuan khas mengandungi 10 jenis inti terdiri daripada daging rusa, ayam, kambing, ketam, telur, daging lembu, ubi kentang, sotong, sardin dan ikan.
"Inti campuran terhasil dengan menggunakan ramuan rempah-ratus yang dicipta sendiri oleh saya dan isteri. Ini menjadikan karipap yang dihasilkan kami unik.
"Setiap biji karipap bersaiz hampir sebesar tapak tangan dijual dengan harga RM2," katanya ketika ditemui di sini, baru-baru ini.
Faisal memberitahu, antara karipap yang laris dijual ialah inti daging rusa, ayam dan sardin.
Katanya, selain gerai di Kilang Lama, dia turut mempunyai sebuah lagi gerai di Taman Chai Leng dan diuruskan oleh dua pembantu.
"Tugas mengendalikan bahan asas untuk penyediaan inti pula dikendalikan oleh seorang lagi pembantu, manakala rempah-ratus serta adunan inti karipap diuruskan oleh saya dan isteri," katanya.
Ditanya penglibatan awalnya dalam perniagaan itu, Faisal berkata, idea menjual karipap muncul selepas memerhatikan kejayaan seorang mamak kenalannya menjadi usahawan selepas menjaja kuih berkenaan di stesen bas sekitar 1980-an.
"Saya mula berniaga secara sambilan ketika bertugas di syarikat penghantaran barang di Taman Chai Leng, Butterworth. Selepas menguasai selok-belok perniagaan, akhirnya saya mengambil keputusan berhenti kerja pada 2009.
"Bermula dengan hanya 20 biji karipap sehari, kini ia meningkat kepada hampir 1,000 biji. Saya bersyukur atas sambutan yang diberikan oleh pelanggan yang terdiri daripada pelbagai kaum," katanya.
Faisal memberitahu, berkat usaha gigihnya, dia dan isteri kini berjaya menubuhkan syarikat Mutiara Karipap.
"Walaupun berniaga di sebuah gerai kecil, namun pendapatan yang diperoleh kini mencecah lima angka sebulan," katanya.
Faisal berkata, bagi mengembangkan lagi perniagaan, dia dan isteri bercadang menawarkan francais karipap kepada mereka yang berminat pada masa akan datang.

Karipap Masuk Internet

www.utusan.com.my   ARKIB : 09/12/2011

Aziana Muhammad berbangga apabila karipapnya kini dipasarkan melalui Internet. 

Program Get Malaysian Business Online (GMBO) yang diperkenalkan oleh Google Malaysia nyata telah membawa lembaran baru kepada usahawan perusahaan kecil dan sederhana (PKS) seperti Aziana Muhammad, 41.

Sebagai salah seorang daripada kajian kes projek GMBO, wanita ini mengakui nasibnya amat baik apabila dilamar oleh pihak berkenaan yang ketika itu mencari usahawan PKS sepertinya.

''Inilah yang diinginkan saya selepas menceburi bidang membuat karipap dingin beku secara serius sejak lima bulan lalu. Sebelum ini sata menghadapi masalah membuat laman web sendiri kerana tidak faham dengan teknik dan caranya,'' katanya.

Kini Aziana boleh berbangga kerana telah mempunyai laman web sendiri iaitu byhandbyheart.com.my atas jenama Puteri Puff & Pastry.

Jelas Aziana, beliau berpuas hati kerana dengan adanya laman web sendiri produknya kini mendapat promosi lebih meluas melalui Internet.

Bukan sahaja karipapnya kini semakin dikenali di seluruh dunia malah berpeluang berkongsi pelbagai maklumat dengan mereka yang mengirim emel kepadanya.

Bagaimanapun katanya, setakat ini dia hanya menerima tempahan dari pelanggannya di sekitar kawasan Lembah Klang sahaja.

''Saya memang penggemar karipap semenjak kecil dan segala ramuan untuk membuat inti dan kulit karipap diwarisi dari ibu,'' katanya ketika ditemui di Bandar Tasik Puteri, Rawang, Selangor baru-baru ini.
Bagaimanapun katanya, disebabkan matlamat untuk menghasilkan karipap yang berkualiti selain halal dan bersih maka sehingga kini dalam tempoh lima bulan dia telah empat kali melakukan percubaan membuat kulit yang diyakini paling terbaik.

''Selain kulitnya yang tidak berminyak, karipap yang dihasilkan juga bebas daripada bahan perasa seperti monosodium glutamate (MSG) dan bahan pengawet,'' kata Aziana.

Menurut beliau, setakat ini dia mampu menghasilkan karipap lebih kurang 400 biji sahaja sehari kerana masih terhad dari segi pembantu dan peralatan.

Jelas ibu kepada dua anak itu, selain karipap dia juga turut membuat vadei, donut, samosa, kek coklat lembab dan yang akan datang ialah lassagna.

Tambahkan Pendapatan Anda